Hygrophorus russula dans la gastro catalane
Posté : 02 déc. 2012, 17:39
Ici c'est la dérive d'ici, un Qui suis-je?
On parle du Hygrophorus russula, "Escarlet" en catalan (au nord).
Même si c'est pas dans mon "top 10" il est dévenu il y à pas beaupcoup un habituel de la gastronomie catalane. Avant c'etait plûtot la cuisine des autours de Girona qui l'appreciait chez nous. Il était méconnu et on le refusait aussi pour son goût amère. Peut être aussi à cause de son couleur.
Il faut lui énléver la cuticule à fin de pouvoir en fruir en plénitude, et c'est... douce, amèr parfois. Et bon. On a l'habitude de les garder en sel, pour les manger hors de saison. Il est bon pour l'accompagnement des viandes parce que son gout déliqué et avec de la personalité c'est pas trop invasif, il va pas dominer sur n'importe quelle combination (poule, coichon, lapin, des légumes, des "beans", en mélange avec des autres champignons...) Facile a trouver des récettes en catalan: "escarlet", "recepta".
Bon appetit!
Jean-Luc Picard a écrit :Magnifiques.Salut.
Et au goût, ça donne quoi? Il paraît que certains en sont fans.
On parle du Hygrophorus russula, "Escarlet" en catalan (au nord).
Même si c'est pas dans mon "top 10" il est dévenu il y à pas beaupcoup un habituel de la gastronomie catalane. Avant c'etait plûtot la cuisine des autours de Girona qui l'appreciait chez nous. Il était méconnu et on le refusait aussi pour son goût amère. Peut être aussi à cause de son couleur.
Il faut lui énléver la cuticule à fin de pouvoir en fruir en plénitude, et c'est... douce, amèr parfois. Et bon. On a l'habitude de les garder en sel, pour les manger hors de saison. Il est bon pour l'accompagnement des viandes parce que son gout déliqué et avec de la personalité c'est pas trop invasif, il va pas dominer sur n'importe quelle combination (poule, coichon, lapin, des légumes, des "beans", en mélange avec des autres champignons...) Facile a trouver des récettes en catalan: "escarlet", "recepta".
Bon appetit!