champi de Paris
Posté : 18 déc. 2013, 21:13
Les mystères du champignon de Paris.
Le champignon de Paris Agaricus bisporus contient une quantité relativement importante d’Agaritine (AGT) soit environ 1gr/Kg de produit frais.
L’agaritine, qui n’est pas dangereuse en soi, se métabolise assez rapidement en Phenylhydrazine (HMPH), carcinogène susceptible de favoriser le cancer des poumons, de l‘estomac, du foie ou des reins d’après les expérimentations sur souris de laboratoire (100% de mortalité).
L’agaritine aurait toutefois des propriétés anti-virales.
Afin de ne pas se priver de ce délicieux accompagnement, il convient de respecter certaines règles :
• Ne pas consommer le champignon cru
• Le faire blanchir dans l’eau bouillante ( Elimine 90% d’agaritine )
• Le congeler (Elimine 74 % d’agaritine)
• Le préparer lorsqu’il est très frais et ne pas le laisser plusieurs jours au frigo.
• Le consommer avec modération. Les champignons sont des condiments et non des aliments.
A noter également que tous les champignons sauvages du type Agaricales dont les Lépiotes, le rosé des prés,… ont les mêmes propriétés nocives.
Il existe de trop rares références sur le sujet, citons cependant :
• Nordic seminar on Phenylhyrazines in cultivated mushrooms 1998.
• Pr Giacomoni : Les champignons, intoxications,.. 1989 pp 89-90.
• Toxikologische literatur-Rückschau :Agaritin de Heinz Clemençon in Mycologic helvetica 1987 vol2 n°2 pp 267-275
Le champignon de Paris Agaricus bisporus contient une quantité relativement importante d’Agaritine (AGT) soit environ 1gr/Kg de produit frais.
L’agaritine, qui n’est pas dangereuse en soi, se métabolise assez rapidement en Phenylhydrazine (HMPH), carcinogène susceptible de favoriser le cancer des poumons, de l‘estomac, du foie ou des reins d’après les expérimentations sur souris de laboratoire (100% de mortalité).
L’agaritine aurait toutefois des propriétés anti-virales.
Afin de ne pas se priver de ce délicieux accompagnement, il convient de respecter certaines règles :
• Ne pas consommer le champignon cru
• Le faire blanchir dans l’eau bouillante ( Elimine 90% d’agaritine )
• Le congeler (Elimine 74 % d’agaritine)
• Le préparer lorsqu’il est très frais et ne pas le laisser plusieurs jours au frigo.
• Le consommer avec modération. Les champignons sont des condiments et non des aliments.
A noter également que tous les champignons sauvages du type Agaricales dont les Lépiotes, le rosé des prés,… ont les mêmes propriétés nocives.
Il existe de trop rares références sur le sujet, citons cependant :
• Nordic seminar on Phenylhyrazines in cultivated mushrooms 1998.
• Pr Giacomoni : Les champignons, intoxications,.. 1989 pp 89-90.
• Toxikologische literatur-Rückschau :Agaritin de Heinz Clemençon in Mycologic helvetica 1987 vol2 n°2 pp 267-275