Qu' avez vous trouvé aujourd'hui? pour quelle cuisine?

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tarmac23
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Qu' avez vous trouvé aujourd'hui? pour quelle cuisine?

Messagepar tarmac23 » 10 oct. 2014, 19:54

Bonsoir,

il y a sans doute de nombreux gastronomes parmi vous, alors, c'est quoi votre dernière récolte?
Comment les avez-vous accommodés?

Pour moi, ce sont des pieds-de-mouton ( Hydnum repandum, si c'est un nom toujours admis ) et girolles ( Cantharella cibarius ), selon leur degré d'humidité je procède comme suit:

Si ils sont plutôt secs, c'était le cas la semaine dernière, je les mets dans une poële contenant beurre et huile très chauds ( baisser un peu le "feu" sur la fin ) et ils dorent mieux que des pommes de terre. Un peu de sel et de poivre, rien d'autre .

S'ils sont humides, les faire suer à chaleur modérée, vider l'eau, et procéder comme d' habitude.

Un certain nombre de personnes usent et abusent du persil et de l'ail et n'arrêtent pas la cuisson au bon moment. Les champignons se "ratent" très facilement...

Bon appétit, à vous lire...

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Jplm
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Re: Qu' avez vous trouvé aujourd'hui? pour quelle cuisine?

Messagepar Jplm » 10 oct. 2014, 20:37

Bonsoir,

Ma dernière dégustation, c'est hier soir : une girolle.

Après-midi en forêt de l'Isle-Adam (95), terrain détrempé par des pluies récentes et quasiment aucun champignon, si l'on excepte les scléodermes, les Fomes fomentarius sur les hêtres et quelques citrines. Et puis je croise un gars, aussi bredouille que moi, sauf une girolle (cibarius, hein, pas pallens). Il me dit : "Vous la voulez ?" Je réponds : "Pourquoi pas, je la mangerai en pensant à vous."

Ce que j'ai fait. Selon la recette de Tarmac : une petite poêle, un peu de beurre, juste du sel et du poivre, feu vif au début, très vite réduit vu la quantité ! Et j'ai eu dans mon assiette une évocation de champignon.

Jplm
Jean-Pierre Lachenal-Montagne

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tarmac23
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Re: Qu' avez vous trouvé aujourd'hui? pour quelle cuisine?

Messagepar tarmac23 » 10 oct. 2014, 20:50

Bonsoir jplm,

j'ai eu plus de chance: 400g de pieds-de-mouton et autant de girolles ( oui, cibarius, pas des " fausses girolles", ça, je laisse ), une partie donnée à des amies, le reste sera pour ce WE.

Comme ils sont humides, je les ai étalés sur un torchon, dans le bac à légumes du frigo pour qu'ils sèchent un peu pendant 1 à 2 jours maxi. A conseiller quand les champignons ont été cueillis par temps pluvieux.

Bonne soirée.

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Fouad
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Re: Qu' avez vous trouvé aujourd'hui? pour quelle cuisine?

Messagepar Fouad » 10 oct. 2014, 22:36

Jplm a écrit :Bonsoir,

Ma dernière dégustation, c'est hier soir : une girolle.

Après-midi en forêt de l'Isle-Adam (95), terrain détrempé par des pluies récentes et quasiment aucun champignon, si l'on excepte les scléodermes, les Fomes fomentarius sur les hêtres et quelques citrines. Et puis je croise un gars, aussi bredouille que moi, sauf une girolle (cibarius, hein, pas pallens). Il me dit : "Vous la voulez ?" Je réponds : "Pourquoi pas, je la mangerai en pensant à vous."

Ce que j'ai fait. Selon la recette de Tarmac : une petite poêle, un peu de beurre, juste du sel et du poivre, feu vif au début, très vite réduit vu la quantité ! Et j'ai eu dans mon assiette une évocation de champignon.

Jplm


Une girolle, une sardine... le repas du poète quoi? Félicitations Jplm :clindoeil:


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