Lepista nuda- pieds bleus

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Fifi
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Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Fifi » 11 nov. 2009, 18:10

Salut à tous,
Je n'ai jamais mangé de L.nuda, il me prend l'envie de les goûter. Comment faut-il les cuisiner (le plus simplement possible) ?
L'amanite phalloïde a mauvaise réputation.
C'est pourtant l'un des rares champignons qui soit capable d'abréger les souffrances des myopathes.
Pierre Desproges

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Jean-Luc Picard
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Jean-Luc Picard » 11 nov. 2009, 18:20

J'aime bien les faire simplement revenir au beurre, en ajoutant de la crème fraîche à la fin. Simple et bon.

jlouis
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar jlouis » 11 nov. 2009, 19:12

Pour ma part à huile (et vinaigre) à la manière des cornichons, avec une charcuterie...et un bon vin blanc...ça va d'soit.!

jlouis

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Fifi
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Fifi » 11 nov. 2009, 20:15

Merci à vous deux,

je pense tester la méthode la plus simple, au beurre ! Je pensais bien aussi au filet de crème...
Quel assaisonnement ? Seulement un peu de sel ? Pas d'ail ou d'échalote ?
L'amanite phalloïde a mauvaise réputation.
C'est pourtant l'un des rares champignons qui soit capable d'abréger les souffrances des myopathes.
Pierre Desproges

jlouis
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar jlouis » 11 nov. 2009, 20:42

Fifi a écrit :Merci à vous deux,

je pense tester la méthode la plus simple, au beurre ! Je pensais bien aussi au filet de crème...
Quel assaisonnement ? Seulement un peu de sel ? Pas d'ail ou d'échalote ?


Ha non pas d'ail avec ces champignons là surtout si tu met de la crême...échalotte toujours mais en petite quantité pour ne pas cacher la saveur des champignons...Tu peut aussi mouillé dégresser) avec une micro lichette de vin blanc avant ta crême.
Je ne connais pas les nuda au beurre et à la crême..généralement je conseille de les blanchir avant pour sa saveur très forte...
Mais j'essayerais bien volontier aussi juste au beurre et à la crême.

jlouis

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dominique
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar dominique » 11 nov. 2009, 20:59

Bonjour, on les blanchis legerement, fricassée dans un petit d'huile d'olive,avec un peu d'échalotte et accompagné de mâches ou de frisée. Bon appétit
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"Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait." Marcel Pagnol.

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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Jean-Luc Picard » 12 nov. 2009, 20:33

Je confirme: l'ail et les épices fortes ne conviennent absolument pas pour les espèces au parfum délicat, comme les lépistes, les lépiotes, les amanites, les clitopiles etc. En revanche, j'en mettrai éventuellement sur les cèpes et a fortiori sur les bolets un peu moins bons, lorsqu'il m'arrive d'en manger (erythropus, badius, etc).
Plus un champignon est fin, moins il faut l'accommoder, surtout la 1ère fois, si on veut bien percevoir sa saveur.

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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Linda » 23 nov. 2009, 20:51

eh bien, comme vous parlez toujours de votre estomac, bah, pour ne pas mourir idiote, j'ai gouté les nuda et je n'aime pas du tout. Bon, je préfère les shooter :)

L

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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar dominique » 23 nov. 2009, 21:07

Hé hé, plains-toi à la cuisinière+.A+.
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar jlouis » 23 nov. 2009, 21:18

Lyn a écrit :eh bien, comme vous parlez toujours de votre estomac, bah, pour ne pas mourir idiote, j'ai gouté les nuda et je n'aime pas du tout. Bon, je préfère les shooter :)

L


C'est pour ça qu'il vaut mieux les blanchir avant...ou alors tu as mangé des sordida...!?
jlouis

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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Ced11 » 05 nov. 2010, 11:42

Hier soir ma femme et moi avons gouté les L.nuda et nous avons trouvé ça excellent! Nous les avons fait blanchir avant et ensuite à la poêle dans un poil d'huile.
A refaire d'autant que j'en ai plein par ici :cool:

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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Linda » 06 nov. 2010, 11:26

ma femme et moi avons gouté les L.nuda et nous avons trouvé ça excellent

Pour moi, les meilleurs resteront les champignons de Paris, les morilles à petites doses et le miamus excellentus (Sparassis crispa) :clindoeil:

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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar verarl » 06 nov. 2010, 11:40

Ced11 a écrit :Hier soir ma femme et moi avons gouté les L.nuda et nous avons trouvé ça excellent! Nous les avons fait blanchir avant et ensuite à la poêle dans un poil d'huile.
A refaire d'autant que j'en ai plein par ici :cool:



Beurk, tous les champignons sont dégueulasses, j'au vu une bande de joyeux drilles s'empiffrer de champignons de toute sorte, il y a peu de temps, c'était hallucinant !

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Linda
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar Linda » 06 nov. 2010, 11:43

Beurk, tous les champignons sont dégueulasses


meuuh non Christian, dis que tu ne les aimes pas ! tssssss

jlouis
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Re: Lepista nuda- pieds bleus

Messagepar jlouis » 06 nov. 2010, 12:28

Je ne suis pas ce que l'on peu dire être un mycogastronome..Mais il m'arrive parfois, lorsque je suis en nature et que le frigo est vide ;) (Mais surtout pour faire plaisir à mon épouse) revenir avec une petite poilé quelconque. J'aime aussi ramasser des plantes sauvages comestibles et principalement des salades.

Bon bref revenons à nos champignons..Je continue à penser que chaque champignon, malgré les gouts très différents entre les personnes, on besoins d'un accompagnement parfois spécifique à chaque espèces. Certaines iront mieux avec de la crème, d'autres avec de l'ail et du persil, d'autre en ragout. En cuisine lorsque l'on à compris cela, ont à tout compris...
le Pied bleu (Lepista nuda) et une espèce d'un groupe représentant une bonne dizaine d'espèce, et parmi elles Lepista saeva (personata pour les plus ancien). Espèce qui est sans aucun doute la meilleur de toutes ces espèces très proches. Il me semble d'ailleurs que c'est lui le vrai pied bleu ou plutôt pied violet..Enfin celui de nos ancêtres. Nous ne faisons que reprendre une information sur la comestibilité qui ne correspond pas avec l'espèce cité.

Bon bref quoi qu'il en soit Lepista nuda est très respectable à condition (ça c'est mon avis) de le blanchir et de jeter l'eau. Ce champignon demande une cuisson prolongé de type ragout, coq au vins ou autre. Cette espèce mérite un jus de viande. Après chacun ses gouts.

jlouis


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